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近日，俄罗斯年仅39岁的素食网红詹娜·萨姆索诺娃在东南亚不治身亡的事件吸引了不少关注。多家媒体报道，这位网红几乎只吃水果、蔬菜、葵花籽芽等，或者喝果汁和水果沙冰，不吃任何主食，而她被大家所关注的主要标签就是：纯生素食主义。外媒称其“死于饥饿”。
红詹娜·萨姆索诺娃长期在Ins、TikTok和Facebook等社交平台分享她“生素食”的生活方式。在Ins上，记者也看到了她分享的生素食烹饪食谱和精心摆盘的照片。用她自己的说法：“尽管我为自己制作了精致的生食，但我的饮食其实很简单，不含油、盐、脱水食品和肉类蛋白质。”
所谓素食，指的是由植物性食物组成的膳食，包括粮食、蔬菜、水果、坚果等；而生食，简单理解就是“零烹饪”。这两种饮食方式一直都存在忠实的推崇者和践行者，但是到底健康不健康呢？
“我妈坚持吃素食10年了，身体一直很好”“光吃素也不会死人吧，以前人吃不起荤，不都是素食吗”……不少网友认为，素食并没有那么不健康，甚至在一定程度上对身体有益。南京明基医院营养科主任周彤告诉记者，其实，无论是摄入多丰富的水果还是蔬菜，长期素食最主要的问题是膳食结构不平衡，会缺少蛋白质等重要营养物质，带来如内分泌失调、机体免疫力下降、骨质疏松等诸多健康隐患。
“但素食还要分为蛋奶素和纯素，现实生活中，很多人所谓的吃素，并不会拒绝鸡蛋、牛奶等蛋白质的摄入。”周彤解释，而那些天然的、未经加工的生食会存在一些抑制食物营养素吸收的抗营养因子，比如蔬菜中的草酸、豆类谷物中的植酸等会降低某些矿物质对人体的吸收利用率，它们虽然对身体健康没有什么伤害，但长期如此危害不小。“除了营养素的缺乏之外，生食无法保证对食物杀菌处理的彻底，还有些食物在生食状态下难以消化，食用者还可能面临消化问题。”周彤说，尤其是儿童、孕妇、老人、免疫力较差的人群，不建议生食。
人体所需的三大营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪，缺一不可。膳食指南中推荐2岁以上健康人群的膳食应做到食物多样、合理搭配。周彤介绍，水果、蔬菜是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物，成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200-350g，同时，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物摄入量也需120-200g。“任何一种食物都不是完全营养，都需要互补。通过蔬菜补充纤维素，通过肉食补充蛋白质和脂肪，还要通过主食补充能量，各种食物都有其对身体健康的功效，对健康的功效是不同的，均衡饮食永远是不变的真理。”
扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩